海洋由来乳酸菌を用いた豆乳ヨーグルトを開発！

沼津工業技術支援センターで豆乳ヨーグルトを開発
～MaOIプロジェクトのシーズ創出研究成果～

このほど静岡県工業技術研究所沼津工業技術支援センターでは、鰹の腸管から分離した２種類の乳酸菌（SUG-0215及びM139）を使用した豆乳ヨーグルトを開発しました。

研究成果

• 市販の豆乳にSUG-0215及びM139を用いて豆乳ヨーグルトを作製しました（図１、２）。
• 疲労回復や筋肉増強等に効果があるとされるオルニチンが、発酵前の豆乳と発酵後のホエーを比較するとSUG-0215で50倍、M139で100倍に増加しました。リラックス効果や抗酸化作用があるとされるGABAは発酵によって損なわれないことがわかりました。
• ２種類の豆乳ヨーグルトは有機酸やアミノ酸組成が大きく異なるため、香味の印象も異なります。
• アレルギー物質であるヒスタミンは増加しませんでした。

今後の計画

県内企業に向けて提案を行い、現在商品化を検討中です。
本研究成果は、海洋由来乳酸菌の利用方法のひとつとして新成長戦略研究「マリンバイオ産業振興のための、海洋由来微生物を活用した新たな食品開発」（令和２年度～４年度）に活用します。

なお本研究は、平成31年度内閣府地方創生推進交付金から助成を受けて実施しました。